Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму

Кулинария

В дождливую осень рачительные хозяева найдут повод для радости: большой урожай груздей к повседневным заботам добавит домашнюю суматоху по заготовке грибочков, которыми так приятно хрустеть за зимним ужином. Каждое затраченное усилие по очистке грибов от песка и избавлению от горького вкуса полностью оправдает себя при открытии банки с хрустящим консервированным груздем. Практически любой сможет быстро приготовить несложную, но вкусную закуску и украсить повседневное меню, применив знания о том, как мариновать грузди, на практике.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Во многих видах съедобного груздя содержится горький млечный сок, от которого поможет избавиться только длительное вымачивание (1–3 суток) или двойное вываривание (дважды по 15 мин.) в подсоленной воде. Чтобы выбрать единственный правильный способ, попробуйте оба варианта несложной подготовки груздя для консервации.

Грузди для маринованияВысокая кулинария исключает как жареные, так и варёные грузди из-за содержащейся в них горечи! Однако, добавление в супы и вторые блюда засоленных или замаринованных грибов допустимо.

Специи выбирают на своё усмотрение: тот, кто склонен к простым вкусам, лавровый лист при мариновании, заменяет, например, вишнёвым, а гвоздику не кладёт совсем. Для приготовления грибов можно заготавливать летом и использовать в нужное время зонтики укропа вместо сухих семян.

Рецепт маринования груздей на зиму

Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму

0,5 л40 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

  • грузди любого размера

    0,5 кг


  • чёрный перец горошком

    10 шт.


  • гвоздика целая

    2 шт.


  • лавровый лист

    2 шт.


  • семя укропа

    0,5 ч. л.


  • чеснок

    4 некрупные дольки


  • уксусная кислота 70%

    1 ч. л.


  • растительное масло

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

22,6 ккал

  1. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Промойте грузди проточной водой так, чтобы вода смыла верхний слой земли.
  2. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Поместите грибы в миску и залейте холодной водой. С помощью зубной щётки тщательно очистите шляпки.
  3. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Верхний слой шляпки и ножки скоблите с помощью ножа.
  4. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Удалите внутренние пластинки, так как в них содержится много песка, и снова промойте под проточной водой. Когда груздь полностью очищен, он становится ослепительно белым.
  5. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Крупные плодовые тела разрежьте на 4 части, а мелкие используйте целиком.
  6. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Сложите грибы в кастрюлю, залейте водой, поставьте вариться на средний огонь.
  7. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Ждите закипания, пенку, которая появляется при этом, нужно обязательно собирать. Готовьте их на огне ещё 15 мин. после закипания.
  8. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Достаньте горячие сваренные грибы из кипятка в миску и ещё раз хорошо промойте под струёй холодной воды.
  9. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Залейте промытые грузди холодной водой, поставьте на средний огонь, варите ещё 30 мин. после закипания.
  10. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Повторите ополаскивание снова.
  11. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    В кастрюлю, где будет приготавливаться маринад, наберите 0,5 л воды и поставьте на огонь. В воду для будущего маринада добавьте 0,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, горошины перца и гвоздику по желанию. Туда же добавьте лавровый лист и семена укропа. Хорошо перемешайте и ждите закипания.
  12. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Как только маринад закипит, погрузите в него подготовленные варёные грибы, вскипятите всё вместе.
  13. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    После закипания маринада с грибами кастрюлю необходимо накрыть крышкой, уменьшить огонь и дать провариться ещё 15 мин.
  14. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    В кипящие грибы добавьте 1 ч. л. 70% уксусной кислоты, хорошо перемешайте. Маринад нужно варить ещё 1 мин.
  15. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    На дно простерилизованной не менее 5 мин. стеклянной банки поместите чеснок целиком, не разрезая, уложите грибы.
  16. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Залейте банку с грибами маринадом, но не до самого верху, оставьте место для растительного масла, которое добавите в последнюю очередь.
  17. Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму
    Банку нужно закрывать обязательно стерильной крышкой. Приготовьте тёплое одеяло, накройте горячую банку консервированных груздей до полного остывания. Переворачивать заготовку не нужно.

Рецепт маринования груздей на зимуРецепт маринования груздей на зимуВидео-рецепт: Рецепт маринования груздей на зиму

Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму

Важно! Крышки консервации из полиэтилена для стерильности достаточно обдать кипятком. Металлические крышки для консервирования кипятите не менее 5 мин.

Особенности хранения

Маринованными груздями можно лакомиться не ранее, чем через 40 суток. Обязательно выдержать весь срок их хранения до зимы в тёмном прохладном месте, вполне допустимо размещать банки в холодильнике.

По этому простому рецепту можно консервировать и другие грибы — выходит настолько вкусно, что после одной порции сложно не потребовать добавки.

Александр
Оцените автора
Новости на сегодня